咖啡处理法 | 水洗法

水洗处理法（Washed/Wet Processing）

流程 Process

筛选：咖啡果采摘后倒入一个满水的水池，进行枝桠、残叶以及密度分筛

过熟及未成熟的咖啡樱桃会浮在水面

熟透的咖啡果就会沉入水池底部

浸泡：将咖啡果投入水沟让其随着水流不断运动、相互摩擦。咖啡果果皮与果肉开始松动

去除果皮与果肉：使用机械将果皮与果肉除去，黏膜残留在羊皮纸上

发酵：水池发酵/清洗

发酵完成后，带着羊皮纸的咖啡会进入到冲洗水道，经由大量水不断冲刷干净

干燥：去除粘膜后，咖啡豆进行干燥处理

干燥方式有：直接日晒、日晒与机器干燥结合、阴干与日晒结合等等

通常需要10天到1个月的时间来保持水分含量稳定在12%左右

静置：带着羊皮纸的咖啡会置入麻袋里面，静置2-3个月时间，在拉丁美洲通常称为生豆休养，使咖啡品质更加稳定

去壳：去除掉保护咖啡生豆的羊皮纸

重新包装，进行出口、售卖。