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小溪庄园

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个100%专注于外来品种中采收高品质咖啡的庄园。他们打算激励哥伦比亚顶级品质咖啡的推广，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场(韩国、中国)的指标。

小溪庄园位于安地斯山脉中部的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。  

1. 火山已经活跃了大约 200 万年，经历了三个重要的喷发期，火山土壤年轻，富含有机物和营养物质，培养出多层次咖啡风味。

2. 日夜之间的温度变化，白天的温度提高到30℃，晚上降低到15℃。这使他们咖啡具有复杂而独特的风味，咖啡带有出色的甜味。

3. 庄园处于高云层间缩短了光照时间，延长果实的成熟期，使咖啡樱桃更紧密。

目前他们除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。一直关注在控制咖啡发酵过程的品质，通过机械式系统及阳光相互配合进行的干燥过程，因此保证了每种咖啡品种的理想发酵时间。他们采取的生产技术是环保的，社会责任是他们的品质目标，这也是为什么他们始终处于不断的革新中，杯测师拥有SCA认证的Q grader、烘焙师有Q处理的执照。

在小溪庄园测试咖啡发酵的多年经验后，设计了四种适用于该黄波旁品种的处理方法：

·发酵水洗

·日晒

·低温浸渍

·厌氧发酵

本款黄波旁果实采摘于有壮士树枝和非常甜美的黄樱桃的大树。

1. 仅采摘成熟的咖啡樱桃。 

2. 采摘后进行二次手选咖啡樱桃，将未成熟的咖啡樱桃剔除。

3. 手选后咖啡樱桃放入盛有水的水箱中，密度较小的咖啡樱桃(未成熟或有瑕疵)会漂浮起来，他们将其取出并丢弃，此过程还有助于去除有机物、细菌，所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。

4. 将选定的咖啡樱桃放入罐子密封，温度控制在15-18℃，罐子中注入二氧化碳，维持100个小时。(第一阶段发酵)

5. 在35℃的筒仓温度下，快速机械脱水7小时。(第二阶段发酵)

6. 静置7小时，此过程称作渗透压，不添加外来热源给到咖啡，让咖啡内部的湿气散发至表面。

7. 进行8小时阳光干燥，接着静置12个小时，以上过程周而复始20~25天，咖啡豆含水率降至11%。(第三阶段发酵)

8. 咖啡生豆含水率达到11%时，将其放在麻布袋中静置5个月保存。

9. 最后送至处理厂处理和手工挑选瑕疵。