产 区：里萨拉尔达省 圣罗莎德卡瓦尔 (Santa Rosa de Cabal, Risaralda) |
风味特征:
香槟（Champagne） 柠檬汽水（Lemonade） IPA啤酒（IPA Beer） 发酵白酒（Fermentation Liquor） 无花果（Fig） |
收 获 期：10~12月，4~5月 |
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等级划分：Supremo |
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品 种：苏丹汝美（Sudan Rume） |
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种植高度：1700~1850米 |
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加工方式：低压浸渍处理 |
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包装规格：24kg/箱（真空包装） |
小溪庄园
小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个100%专注于外来品种中采收高品质咖啡的庄园。他们打算激励哥伦比亚顶级品质咖啡的推广，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场(韩国、中国)的指标。
小溪庄园位于安地斯山脉中部的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。
1. 火山已经活跃了大约 200 万年，经历了三个重要的喷发期，火山土壤年轻，富含有机物和营养物质，培养出多层次咖啡风味。
2. 日夜之间的温度变化，白天的温度提高到30℃，晚上降低到15℃。这使他们咖啡具有复杂而独特的风味，咖啡带有出色的甜味。
3. 庄园处于高云层间缩短了光照时间，延长果实的成熟期，使咖啡樱桃更紧密。
目前他们除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。一直关注在控制咖啡发酵过程的品质，通过机械式系统及阳光相互配合进行的干燥过程，因此保证了每种咖啡品种的理想发酵时间。他们采取的生产技术是环保的，社会责任是他们的品质目标，这也是为什么他们始终处于不断的革新中，杯测师拥有SCA认证的Q grader、烘焙师有Q处理的执照。
苏丹汝美Sudan Rume在其族谱分析上是属于比Typica和Bourbon系来的更早的品种，由于Sudan Rume这个品种多栽种于苏丹和埃塞俄比亚地区，在其他咖啡产地国并不普及。和传统常见的Geisha风味相比Sudan Rume带有比较少见但丰富的典型牛奶糖风味，同时又具有更为厚重的厚醇度表现。由于苏丹汝美的产量低且相对难以种植，因此很少人种植。
冷压浸渍处理：
1. 咖啡樱桃放置在麻布袋中约12小时，温度达到35-40℃；然后放入谷物袋中，将袋子内的压力去除并且尽可能的除去氧气后密封。
2. 密封的袋放入冷箱中，咖啡在13-15℃的温度下放置三天，三天后取出咖啡，并将其放置环境水温20℃中，取出漂浮起来的咖啡樱桃，筛选完的咖啡进入干燥环节。
3. 咖啡在温室中进行日晒干燥，直到含水率达到11%，在此阶段中，阳光照射为8小时，休息时间为12小时，周而复始干燥20-25天。
4. 达到含水率11%后，进入稳定期，他们将咖啡储存在谷物袋和麻布袋中，静置一个月后，按照订单先后出售。
