产 区：恰帕斯 圣拉斐尔 San Rafael, Chiapas |
风味特征:
腰果（Cashew Nut） 葡萄干（Raisin） 蔓越莓（Cranberry） 樱桃果酱（Cherry Jam） 黑巧克力（Dark Chocolate） |
收 获 期：11~4月 |
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等级划分：SHG |
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品 种：卡图拉Caturra |
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种植高度：1500~1600米 |
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加工方式：72小时厌氧日晒 |
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包装规格：30kg/箱（真空包装） |
从1980年代到1990年代初，墨西哥政府促进有机咖啡的生产并努力地提供技术支持和资源，以振兴咖啡行业的经济，让墨西哥成为有机咖啡的大生产国。恰帕斯州的绝大多数农民在政府分配的1-3公顷土地上小规模种植咖啡，仔细地管理土地。这些小型生产者建立了一个类似公会的组织，并逐渐的运作起来。该组织设定公平交易价格，向世界市场销售。
恰帕斯圣拉斐尔镇拥有清新的空气清新、温暖的阳光和展现美丽的景色。整个地区投入“种植更好咖啡”的诚意，维持良好的生态环境。农民种植黄色瑰夏Yellow Geisha、粉红色瑰夏Pink Geisha、卡图拉Caturra、卡图艾Catuai、波旁Bourbon和帕奇Pache。他们按品种地区排列种植，采摘时依照品种和采收季分批收。农民发现卡图拉品种在圣拉斐尔的土地上生产得很好且有优秀抗叶锈病能力。
72小时厌氧日晒处理
处理厂认真选育墨西哥风土味道，尽力将其表现得更好，一般用日晒和蜜处理加工。
2020年处理厂开始尝试厌氧发酵处理，提升咖啡甜度与风味层次感。
1. 采摘成熟果实，先筛除浮在水面果实
2. 果实倒入密封仓中，进行72小时天然的厌氧发酵
3. 发酵完毕，咖啡樱桃在40℃环境下进行干燥。樱桃在考米坛日晒场上干燥，晴朗的白天使得咖啡豆被均匀地干燥，晚上咖啡豆吸取露水重新均衡豆子中水分子分布，第二天进一步日晒。周而复始这个流程10~15天
