生豆信息

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海滩庄园从2016 年开始种植不同的品种并研究发酵和干燥处理方式，挖掘哥伦比亚高海拔地区咖啡豆的潜力。农场主爱德华多•费尔南德斯联系了“Amativo”咖啡开发团队，希望在他们帮助下找到优质的咖啡。爱德华多说：他要追随自己热爱咖啡种植的心，种植出惊艳风味的精品咖啡豆。2014年他们尝试杯测各种样品，挑选很高甜度的样品再搭配六种不同处理方式，使咖啡风味更加平衡且丰富。采摘时挑选樱桃糖度30%以上的粉波旁，测试时用六种完全不同处理法，等待一个月后，得出了三种最合适的处理法，这支粉红波旁是72小时厌氧处理+白蜜处理。

粉红波旁的咖啡果成熟后是呈现粉红色。属于十分稀有的新品种，它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种，第一，想要保持这份漂亮的粉红色是很难的，咖啡果实的颜色是由花粉粒里面的隐性基因所决定，可能最终收到黄波旁果实。第二，粉红波旁和不成熟的红波旁很为相似，不容易被认出来，常常混杂在一起。

72小时厌氧发酵+白蜜处理：

1. 爱德华多和他的采摘人员采摘成熟完美的咖啡樱桃，成熟的粉红波旁果实呈现深橘粉色

2. 咖啡樱桃浸泡在塑料罐中，去除叶子、杂质、密度不足的咖啡樱桃

3. 第一阶段30小时的发酵，这阶段是激发咖啡甜感和水果调性。去除果肉，放在圆形的塑料罐里，上面盖上黑色的塑料布，不密闭但几乎无氧。寒冷的夜晚让咖啡豆发酵时间可拉长，不用担心有过度发酵的危险。出来的咖啡口感很干净，醇厚度高，带有浓郁的核果、草莓和典型安第斯山脉香气

4. 结束厌氧发酵，进入第二阶段蜜处理发酵。白天把带着果胶的粉波旁放在非洲床上，控制温度在40摄氏度以下日晒，日晒8个小时后，果实放入仓中静置12个小时，这个过程周而复始20~25天

5. 咖啡生豆含水率达到11%后，进入稳定期，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋，这样状态静置一个月。