生豆信息

烘焙推荐

微微特南果产区位于危地马拉西北部高地，以生产优良品质豆而闻名，该地区咖啡口感浓郁丰富，具备较高醇厚度，多层次感是其特色，中度烘焙下提升橙子酸，中深烘焙下丰富余韵中坚果甜感且降低烟丝风味，很多咖粉把微微特南果搭配安提瓜，典型危地马拉“单品”。在越高海拔的环境下，咖啡生长速度越缓慢，就会越有利于营养物质积累。可如果海拔过高，咖啡树亦会因气温过低而产生霜冻，甚至无法生存。微微特南果樱桃种植在海拔近1500~2000米高地，不易出现霜冻的现象，高而不寒的的生长环境造就了优质的硬豆。这优点得益于墨西哥平原吹来的温暖干燥气流，保护了这里咖啡树免受霜害。

波旁品种是铁皮卡Typica突变产生的次种，与铁皮卡属现存古老的咖啡品种，绿色果实成熟后呈现鲜红色。波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，有优质口感，似红酒酸味，余韵甜。 卡图艾是阿拉比卡混血品种，Mundo Novo新世界与Caturra卡图拉的混血品种，结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，整体醇厚度偏适中。

水洗处理法：

1. 危地马拉境内河流湖泊众多，微微特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，所以咖啡多采用水洗加工处理方式

2. 咖啡果实采收后马上送往处理厂进行处理，咖啡果实会被进行手工筛选/浮选去除密度不够、未成熟度不够咖啡樱桃及杂物

3. 咖啡果实在机器中去除果皮果肉，带着果胶的樱桃被放置在发酵槽中进行发酵，用微生物方式将咖啡生豆果胶部分分解脱落

4. 用清水洗净发酵好的咖啡豆，清除脱落果胶层

5. 清洗干净的咖啡生豆在咖啡晒场上干燥处理，咖啡生豆的含水率被降至11%左右

6. 干燥后的咖啡豆会被送往仓库进行仓储，出口前才进行脱壳处理。