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小溪庄园位于安地斯山脉中部山麓的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。这些火山对咖啡有主要三个影响：

1. 优质土壤：火山已经活跃了大约200万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使土壤变得年轻，富含有机物和营养物质，影响了咖啡风味的丰富性。

2. 日夜温差：当地白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低到15℃，这使咖啡具有复杂而独特风味以及出色甜味。

3. 海拔高度：庄园的所在位置处于云层高度，缩短了光照时间，延长了果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更致密。

庄园介绍：

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个专注高品质咖啡的庄园。

他们打算刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场的标准。目前除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，庄园内还有30万棵卡图拉及卡斯蒂洛的树。庄园一直在关注和控制咖啡发酵过程的品质，确定了每种咖啡品种的理想发酵时间，以及通过机器及光照相互配合进行的干燥过程。在积累了咖啡发酵多年的经验后，小溪庄园设计了四种适用于该品种的处理方法：控制发酵水洗、日晒、低温浸渍、厌氧发酵

如今，小溪庄园已经成为一个成功的庄园，并且在该地区产生了很大的影响，他们还雇用需要帮助的老年人和单身母亲作为员工，成为当地的一段佳话。

瑰夏厌氧日晒：

小溪庄园的瑰夏是农场的宝藏，瑰夏一直以来都是小溪庄园的象徵。

1. 仅采摘成熟的咖啡樱桃。

2. 采摘后，进行二次手选挑选咖啡樱桃且将未成熟的咖啡樱桃挑掉。

3. 选定好的咖啡樱桃放入盛有水的水箱中，密度较小的咖啡樱桃(未成熟或是有瑕疵的)在其中会漂浮起来，将其取出并丢弃。此过程还有助于去除有机物细菌，并使所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。

4. 将选定的咖啡樱桃放置进控制在15-18℃的水箱中，进行18小时的发酵过程(第一阶段发酵)

5. 发酵完的樱桃放入加压的不锈钢发酵桶内，灌入二氧化碳创造无氧环境。咖啡樱桃在无氧环境下发酵7天后取出，在棚架上晾晒20~25天。

6. 最后在处理厂处理和手工挑选瑕疵