生豆信息

烘焙推荐

小溪庄园致力于建立一个专注100%于外来品种中采收高品质咖啡的庄园，现在是第三代传承人在经验，他们采取的生产技术是环保的，社会责任是他们的品质目标，这也是他们在咖啡方面不断革新的原因，并且也取得SCA认证的Q grader、烘焙师和Q处理的执照。日夜之间的温度变化，白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低到15℃，使得小溪庄园咖啡具有复杂和独特的风味，出色的甜味。庄园在高海拔上，云层高度能缩短光照时间，延长果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更紧密。拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，还有 30 万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。

水洗法：

1. 仅采摘成熟的咖啡樱桃。

2. 采摘后，进行二次手选挑选咖啡樱桃，并且将未成熟的咖啡樱桃挑掉。

3. 将选定好的咖啡樱桃放入盛有水的水箱中，密度较小的咖啡樱桃(未成熟或是有瑕疵的)在其中会漂浮起来，将其取出并丢弃。此过程还有助于去除有机物、细菌，并使所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。

4. 将选定的咖啡樱桃放置进控制在15-18℃的水箱中，进行18小时的发酵过程。(第一阶段发酵)

5. 机械去果皮。

6. 在不锈钢桶内控制发酵状态，直到产生乳酸菌为止。(第二阶段发酵)

7.进行阳光乾燥，在此阶段中，阳光照射时间为 8 小时，接著静置 12 小时，干燥时间约为 20-25 天，直到咖啡的水分含量达到11%的时候。(第三阶段发酵)

8. 将其放在麻布袋中，静置 1个月的保存