生豆信息

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小溪庄园位于安地斯山脉中部山麓的咖啡文化景观区域，受圣伊莎贝尔及鲁伊斯两座仍在活跃的火山强烈影响。这些火山对咖啡有主要三个影响：

1. 优质土壤：火山已经活跃了大约200万年，直到现在已经经历了三个重要的喷发期，使土壤变得年轻，富含有机物和营养物质，影响了咖啡风味的丰富性。

2. 日夜温差：当地白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低到15℃，这使咖啡具有复杂而独特风味以及出色甜味。

3. 海拔高度：庄园的所在位置处于云层高度，缩短了光照时间，延长了果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更致密。

庄园介绍：

小溪庄园目前庄园主是第三代咖啡种植者，他们致力于建立一个专注高品质咖啡的庄园。

他们打算刺激哥伦比亚顶级品质咖啡的消费，并且同时想成为当地咖啡界及亚洲市场的标准。目前除了拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪夫、爪哇外，庄园内还有30万棵卡图拉及卡斯蒂洛的树。

庄园一直在关注和控制咖啡发酵过程的品质，确定了每种咖啡品种的理想发酵时间，以及通过机器及光照相互配合进行的干燥过程。在积累了咖啡发酵多年的经验后，小溪庄园设计了四种适用于该品种的处理方法：控制发酵水洗、日晒、低温浸渍、厌氧发酵，以及2020年新研究的小溪庄园卡图拉菌种发酵处理。

如今，小溪庄园已经成为一个成功的庄园，并且在该地区产生了很大的影响，他们还雇用需要帮助的老年人和单身母亲作为员工，成为当地的一段佳话。

微生物发酵处理法是一种在发酵过程中加入特殊培养的微生物协助生成风味。发酵处理流程如下：

1. 准备菌种，用到的材料有：酵母，乳酸菌，蔗糖，水果果糖，百香果、荔枝等

2. 全都是天然的材料，而非人造香精菌种。把它们放在密封容器内，控制好酸碱值与温度，培养8天

3. 培养菌种的同时，摘下树上的全熟樱桃，用15~20℃的冷水洗净污渍、有害菌及过滤浮果

4. 去除果肉后在发酵池中发酵48小时，使咖啡樱桃达到适当的温度，酸碱值，与糖度

5. 当菌种与发酵的咖啡樱桃到达指定条件后，装入密封桶中，进行长达180小时的厌氧发酵处理

6. 发酵后的咖啡生豆用水清洗干净，移至温室进行约15~20天干燥，让生豆含水率降到 11.5%。