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生豆信息

产    区:
云南保山
风味特征:

橘子(Orange)、番石榴(Guava)、白葡萄酒(White WIne)、红醋栗(Red Currant


收 获 期:
10~3月
等级划分:
AA
品    种:
Catimor
种植高度:
1000~1500米
加工方式:
橘酒日晒
包装规格:
60kg/麻袋

烘焙推荐

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中国咖啡在云南,而好的云南咖啡,除了《一点就到家》里的普洱市以外,就数保山闻名在外,早在1952年保山就开始大规模种植咖啡,距今已有六十多年历史。保山地处低纬高原,由于特殊的地理位置,形成了“一山分四季,十里不同天”的立体气候,而恰恰这样的气候适宜种植咖啡。 20年的积淀不仅能种植商业豆,也能种植出满足市场要求的精品云南咖啡。

小粒咖啡

保山小粒咖啡久负盛名,以独到的品质享誉全球:二十世纪五十年代末在英国伦敦市场上被评为一等品,获“潞江一号”美称,1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之”。1987年,瑞士雀巢咖啡公司一位来潞江考察的技术总裁,喝了潞江小粒咖啡后称赞道:“这是我在中国喝到精品咖啡”。201012月,经国家质检总局审核,决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。保山重视咖啡豆的品质,严格控制鲜果的质量,规范和完善加工工艺。

橘酒日晒

咖啡樱桃生长在充足阳光照射下,农民直接采摘全红果,批量测试果肉的糖分,清水漂果后用晾在架上晾干。把晾干的红果放在薄膜袋中密封,放在阴凉处发酵48多小时后,上高棚架日晒。每个高棚架上只放一层红果,农民一段时间均匀翻滚咖啡果且剔除半熟果。晒到一定含水率后,再装入密封袋中发酵几小时,出来后用水清洗,上高棚架再晒干。反复后含水率降低到13~16%左右,最后静置6~8周左右。橘酒日晒是在厌氧日晒的基础上进行的更加精细的处理。


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