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印度
印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，有好几个原因，但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”（Monsooning）过程。在过去，乘客或货物搭乘帆船往来印度，大约需要几个月的时间，才能抵达欧洲。在运送途中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所改变，到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色，转为一种奇特的黄色。消费者们渐渐习惯了这一点，所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍然想要原来那样的颜色和味道，且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味，就采用了“季风”处理过程。
每年的5、6月份，在印度的西南部，会出现季风现象，因此在季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里，有12-20厘米的厚度，在那儿放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，以便所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子。这些袋子每周重新装一次、堆一次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道，然后装袋，准备出口。每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。
除了在卡纳塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和马拉巴尔（Malabar）也有种植，另外还有东南部泰米尔纳德（Tamil Nadu，以前曾叫作马德拉斯省）邦的尼尔吉里斯（NIlgiris）。上好的印度咖啡，被划归为阿拉比卡种植园咖啡，最优等的是A级、B级、C级和T级。“季风”咖啡分为优质马拉巴尔（Monsooned Malabar）AA级咖啡和“季风”巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡。
在印度，罗布斯塔的适应力优于阿拉比卡。低海拔加上气候形态，使罗布斯塔的产量极高。相较于许多国家，印度对罗布斯塔所投注的心力相对较高，因此得以占据顶级市场的低阶位置。即便是最优质的罗布斯塔依旧无法避免拥有此品种特有的木质气息，但也因其风味较其他产国干净，使印度罗布斯塔在咖啡烘焙业者间受到欢迎，多被用来加入意式浓缩咖啡的调配中。
印度概述
咖啡年产量：5303000袋（2012年统计）
种植区域：印度咖啡树多数都种植在境内四个邦内。各邦之内又可再依地理环境细分为小产区。
泰米尔纳德邦（Tamil Nadu）
泰米尔纳德邦是印度28个邦中最南的一个。首府为清奈（Chennai，原名Madras），境内以大型印度教寺庙闻名。
Pulney
这是邦内最大的咖啡产区，但咖啡农要面对不少挑战，包括频繁的叶锈病（选择种植品种十分重要）、人力不足、土地所有权归属、采收后处理厂水源缺乏等问题。
海拔：600~2000米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 5B、Selection 9、Selection 10、Cauvery
Nilgiri
在这个多山的产区多数为部落小农户，经济资源有限。此区的罗布斯塔产量为阿拉比卡的两倍多。降雨量达，病虫害多，包括咖啡果小虫。此区是位置最西部的产区，位于Karnataka与Kerala两邦之间。
海拔：900~1400米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、肯特、Cauvery、罗布斯塔
Shevaroy
此区几乎完全生产阿拉比卡，生产者多数为小农户。此区地形相当崎岖，因此对大型农场较为有利。尽管仅占全国5%的农地，却相当于全国咖啡种植面积的75%。大型农场的问题在于他们倾向种植单一树种银桦（Silver Oak）来遮蔽咖啡树。但是也有不少人认为为了生态多样化与可持续发展，用于遮蔽咖啡树的树种应该多样化。
海拔：900~1500米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Cauvery、Selection 9
卡纳塔克邦（Karnataka）
此邦出产全国绝大多数的咖啡。过去名为Mysore，1973年更名为Karnataka邦。名称的意义众说纷纭，有人认为是“高升之地”，有人则说是“黑色区域”，后者是源于在此区发掘的黑眠土（变性土）。
Bababudangiri
此区被认为是印度咖啡的起源之地，因为由Baba Bundan 从也门所偷运入境的咖啡种子便是种在此区。
海拔：1000~1500米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 9 、Cauvery
吉格默格卢尔（Chikmagalur）
这是相当大的区域，Bababudangiri产区也在其中。此区围绕在Chikmagalur市周围，也是此区名称出处。区内罗布斯塔产量略高于阿拉比卡。
海拔：700~1200米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 5B、Selection 9、Cauvery、罗布斯塔
吉尔格（Coorg）
此区多数种植园是由英国人在19世纪开发的，印度于1947年独立后再转卖给当地人。区内罗布斯塔的种植面积是阿拉比卡的两倍，但因其高产量的特性，罗布斯塔的生产量是阿拉比卡的三倍。
海拔：750~1100米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 6 、Selection 9、罗布斯塔
Manjarabad
此区专注于阿拉比卡的种植，不过由印度咖啡委员会所举办的咖啡竞赛中，几个产有罗布斯塔咖啡的庄园也展现出优异的质量。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 6、Selection 9、Cauvery
喀拉拉邦（Kerala）
这个位于西南部的邦出产全印度近三分之一的咖啡。马拉巴海岸正位于此，因此季风马拉巴以及有机咖啡在此区要比其他产区更为蓬勃发展。此区香料的外销始于16世纪，葡萄牙人最早来到此地，进而建立起贸易商路，也为之后欧洲殖民印度开辟了道路。
Travancore
此区多半种植罗布斯塔，不过某些高海拔地区则得以生产阿拉比卡。
海拔：400~1600米
采收期：10月~次年2月
品种：S274、罗布斯塔
Wayanad
在印度此区属于低海拔，因此唯有罗布斯塔才得以在此生长。
海拔：600~900米
采收期：10月~次年2月
品种：罗布斯塔、S274
安得拉邦（Andhra Pradesh）
东高止山脉沿着印度东海岸绵延，提供咖啡种植所需要的海拔。此区咖啡产量相对较少，不过多数为阿拉比卡。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品种：S795、Selection 4、Selection 5、Cauvery
