也门

也门对于咖啡在世界上的传播，发挥了极其重要的作用。咖啡树源于埃塞俄比亚和非洲之角，但是咖啡的推广和普及则始于也门。如果不是也门的“慷慨大方”，可能这个世界上的很多人，要与美味的咖啡失之交臂了。

传统上认为，也门最好的咖啡豆产于马塔里，莎尔奇次之，然后是萨纳尼。由于经济条件的限制，也门的咖啡绝大多数是在自然条件下生长的。咖啡果实收货后，使用传统的石磨去除果壳，导致咖啡豆的外形不规则，甚至对咖啡豆造成损伤，影响咖啡豆的外形和风味。尽管产于也门的咖啡豆质量上乘，风味俱佳，品种也十分优良，但是其咖啡质量不稳定，等级划分也没有确定的标准。也门有一个著名的港口—摩卡港，著名的摩卡咖啡也是因此得名。摩卡咖啡豆外形与埃塞俄比亚的哈拉咖啡豆相似，豆型较小，呈椭圆形，看起来有点像豌豆。摩卡咖啡豆具有较浓的酸味，仔细品尝，还能尝出巧克力的味道。而如今摩卡咖啡已经作为一种咖啡风味而风靡于世。

也门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些咖啡豆的咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。也门的咖啡绝大多数是靠自然条件生长的，这主要是由于种植者缺少资金的缘故。

也门的农业结构十分独特，境内仅有3%的土地适合农耕；农业发展受限于水源。咖啡在梯田上生长，海拔高，并需要额外的人工灌溉以便使咖啡茁壮成长。许多农民仰赖地下水等不可再生资源，有人因此担心资源耗损。肥料施洒并不常见，因此土壤养分的流失也是个问题。这一切因素，加上咖啡产区位置偏远，都解释了为何境内会出现众多源自阿拉比卡的不同品种；多数更是各产区独有的。

也门咖啡是由人工采收，工人在一季之内会多次造访一颗咖啡树。即便如此，选择性摘采并不普通，因此未成熟的果实都会被同时采收。采收后的完整果实通常都会经过日晒干燥处理，而且多半是在农民家的屋顶上进行。这些屋顶少有足够的空间，果实常出现堆排状态，因此无法确实晒干，而出现赶早不均、发酵或发霉等缺陷情况。

每名生产者经常都仅种植少量咖啡。根据2000年人口普查报告显示，境内约有99000户人家生产咖啡。据估计，该年每户生豆产量仅113千克。

也门咖啡的全球需求量极高，外销总量的一半都运往沙特阿拉伯。需求量大、产量有限，加上生产成本极高，因此也门咖啡的售价居高不下。不过这样的需求量却没有使也门咖啡的产销履历变得透明化，境内咖啡销售得通过一连串从农民到出口商的中间商网络。咖啡同时也极为可能在出口商哪里存放相当长的时间（通常好几年），因为不少外销者会将生产日期最早的存货先消化掉，而将最近期的收成存放在地下洞穴中。

也门概述

咖啡年产量：200000袋/60kg

种植区域：

Sana’a

许多自也门外销的咖啡豆带着产于此区的品种名。不过，Mattari一词可以用来描述一个区域（Bani Matar周围），该品种名也可能源自于此。此区是在Sana’a市附近，也是世界上最古老且持续有人居住的城市之一；海拔2200米，是全球最高的城市之一。Sana’a省也是也门最大的咖啡生产地区。

海拔：1500~2200米

采收期：10月~12月

品种：原生品种

总评

咖啡口感：狂野、复杂而浓郁，带给人一种与世界上众多咖啡不同的独特品饮体验。对于某些人来说，这类带着野性、略微发酵的果味令他们倒尽胃口，但对其他人来说则是被高度赞赏的咖啡。